Bactérias Lácticas

São Bactérias ANAERÓBIAS, GRAM POSITIVAS, MICROAEROFÍLICAS, NÃO ESPORULADAS, e que usualmente não apresentam MOTILIDADE. Produzem ÁCIDO LÁTICO como principal ou único produto do metabolismo fermentativo: HOMOFERMENTATIVO ou HETEROFERMENTATIVO.

NOTA: As Bactérias Lácticas crescem ANAERÓBIAMENTE, mas não são sensíveis ao OXIGÊNIO, portanto configuram-se como ANAERÓBIOS TOLERANTES.

A partir dos açúcares, as Bactérias Lácticas podem se distinguir em dois grandes grupos de FERMENTAÇÃO

HOMOFERMENTATIVOS:

AÇÚCAR ===> ÁCIDO LÁCTICO

HETEROFERMENTATIVOS:

AÇÚCAR ==>ÁCIDO LÁCTICO + ETANOL + CO2

BACTÉRIAS LÁCTICAS

GÊNERO	ESPÉCIE	ORG. CELULAR	FERMENTAÇÃO
Streptococcus	Streptococcus lactis	Cocos em cadeia	Homofermentativo
Leuconostoc	Leuconostoc monocytogenes	Cocos em cadeia	Homofermentativo
Pediococcus	Pediococcus pentasaceus	Cocos em cadeia	Homofermentativo
	Lactobacillus delbrueckii	Bacilos em cadeias	Homofermentativo
	Lactobacillus acidophyllus	Bacilos em cadeias	Heterofermentativo
Ruterococcus	Ruterococcus durans	Cocos em cadeia	Homofermentativo
Lactococcus	Lactococcus lactis	Cocos em cadeia	Homofermentativo

NOTA: O Quadro acima mostra apenas algumas espécies de BACTÉRIAS LÁCTICAS.

As Bactérias mais importantes no processamento de Sucos Cítricos são as BACTÉRIAS LÁCTICAS. Essas Bactérias em sucos de frutas, refrigerantes e outros produtos acidificados tem ação deteriorante, apresentando-se como problema no Processo de Industrialização de Bebidas. O Meio OSA foi desenvolvido para o cultivo e enumeração de Microrganismos Acidúricos, particularmente associados com produtos cítricos.

QUEM É RESPONSÁVEL PELA QUALIDADE DO TRABALHO EXERCIDO?

Esta é uma história sobre quatro pessoas chamadas: todo mundo, alguém, qualquer um e ninguém. A qualidade era um serviço importante a ser feito e todo mundo estava certo de que alguém faria. Qualquer um poderia ter feito, alguém ficou zangado com isso, porque era serviço de todo mundo.Todo mundo pensou que qualquer um podia fazê-lo, mas ninguém percebeu que todo mundo não o faria. No fim, todo mundo culpou alguém quando ninguém fez o que qualquer um poderia ter feito.

O que são TRIHALOMETANOS (THM) ?

         São compostos voláteis formados pela reação do cloro com o material orgânico presente na água. Devido a suspeita de que esses sub-produtos de desinfecção sejam CANCERÍGENOS, ou afetem a fertilidade ou reprodução, eles foram incluídos na maioria das regulamentações sobre água potável e nas diretrizes para água potável da OMS.

• PRINCIPAIS GRUPOS ( THM )

Bromofórmio ( CHBr3 )

Dibromoclorometano ( CHBr2Cl ) 

Bromodiclorometano ( CHBrCl2 )

Clorofórmio ( CHCl3 ) 

• LIMITE DE THM NA ÁGUA

 A formação dos TRIHALOMETANOS em função da cloração na água é conhecida desde 1974 e por isso é controlada. A Portaria de n.º 36 de 19.01.90, do Ministério da Saúde, que regulamenta a qualidade de água destinada ao CONSUMO HUMANO, limita o teor de TRIHALOMETANOS em 100 microgramas/litro.