Bactérias Lácticas

São Bactérias ANAERÓBIAS, GRAM POSITIVAS, MICROAEROFÍLICAS, NÃO ESPORULADAS, e que usualmente não apresentam MOTILIDADE. Produzem ÁCIDO LÁTICO como principal ou único produto do metabolismo fermentativo: HOMOFERMENTATIVO ou HETEROFERMENTATIVO.

NOTA: As Bactérias Lácticas crescem ANAERÓBIAMENTE, mas não são sensíveis ao OXIGÊNIO, portanto configuram-se como ANAERÓBIOS TOLERANTES.

A partir dos açúcares, as Bactérias Lácticas podem se distinguir em dois grandes grupos de FERMENTAÇÃO

HOMOFERMENTATIVOS:

AÇÚCAR ===> ÁCIDO LÁCTICO

HETEROFERMENTATIVOS:

AÇÚCAR ==>ÁCIDO LÁCTICO + ETANOL + CO2

BACTÉRIAS LÁCTICAS

GÊNERO	ESPÉCIE	ORG. CELULAR	FERMENTAÇÃO
Streptococcus	Streptococcus lactis	Cocos em cadeia	Homofermentativo
Leuconostoc	Leuconostoc monocytogenes	Cocos em cadeia	Homofermentativo
Pediococcus	Pediococcus pentasaceus	Cocos em cadeia	Homofermentativo
	Lactobacillus delbrueckii	Bacilos em cadeias	Homofermentativo
	Lactobacillus acidophyllus	Bacilos em cadeias	Heterofermentativo
Ruterococcus	Ruterococcus durans	Cocos em cadeia	Homofermentativo
Lactococcus	Lactococcus lactis	Cocos em cadeia	Homofermentativo

NOTA: O Quadro acima mostra apenas algumas espécies de BACTÉRIAS LÁCTICAS.

As Bactérias mais importantes no processamento de Sucos Cítricos são as BACTÉRIAS LÁCTICAS. Essas Bactérias em sucos de frutas, refrigerantes e outros produtos acidificados tem ação deteriorante, apresentando-se como problema no Processo de Industrialização de Bebidas. O Meio OSA foi desenvolvido para o cultivo e enumeração de Microrganismos Acidúricos, particularmente associados com produtos cítricos.